Eu adoro tomar chá, que delícia e no frio então, nem se fala. Saiba aqui tudo sobre essa iguaria.

Quando visitei a Turquia, andei muito no mercado Egípcio e fiquei encantada com os aromas e tipos diferentes de chá que lá encontrei.

Comprei muitos deles, jasmim, rosas, maçã, romã, mix de flores, entre outros!

O chá é uma bebida preparada através da infusão de folhas, flores ou raízes de chá. Normalmente é preparada com água quente. Cada tipo de chá adquire um sabor definido de acordo com o processamento utilizado, que pode incluir oxidação, fermentação e o contato com outras ervas, especiarias e frutos.

A palavra “chá” é usada popularmente no Brasil como sinônimo de infusão de frutos, folhas, raízes e ervas contendo ou não folhas de chá.

O chá é mais cultivado em climas tropicais, obtendo maior sucesso em regiões de alta altitude. Produz-se mundialmente cerca de 3.000.000 de toneladas por ano, metade é produzida pela China e Índia, em proporções iguais. 60% do restante é produzido pelo Quênia, Turquia, Indonésia e Sri Lanka. Já na Europa é cultivado apenas nos Açores, onde são produzidas anualmente cerca de 40 t.

Em todas as regiões produtoras de chá, o cultivo é semelhante, utilizando árvores podadas, para facilitar a colheita, e relativamente jovens, sendo substituídas quando começam a perder produtividade, com cerca de 50 anos.

O cultivo do chá começou no Brasil no século XIX, e atingiu uma excelente qualidade, só que a competição com os preços dos chás provenientes da Ásia não ajudou muito a venda interna. 

O chá preto produzido fora da China recebe o nome de cada região de origem: Darjeeling, Assam, Ceilão, entre outras. Na China, o chá preto mais famoso é provavelmente o Keemun, mas existem muitas outras variedades. A maioria dos chás verdes, contudo, são produzidos na China e Japão, e por isso mantiveram o seu nome em japonês ou chinês tradicional.

Há vários chás que contêm aditivos e/ou processamentos diferentes das variedades “puras”. O chá tem a capacidade de adquirir qualquer aroma facilmente, o que pode trazer problemas no processamento, no transporte, ou na sua armazenagem, mas essa capacidade também deve ser aproveitada vantajosamente para preparar chás aromatizados.

O chá de jasmim é espalhado conjuntamente com flores de jasmim durante a oxidação, e ocasionalmente são deixadas algumas flores no chá como decoração. Muitas outras flores, como a rosa e outras flores perfumadas, são usadas como aromatizantes do chá na China.

O chá Earl Grey é geralmente uma mistura de chás pretos, com adição de essência de bergamota (fruto da família dos cítricos originário de Itália).

Como preparar um chá

A melhor maneira de se preparar o chá é colocar as folhas em um bule, ao invés de um sachê. Embora seja totalmente aceito o uso de sachês, o resultado com a folha direto é melhor. Adiciona-se água fervente e mantem-se a infusão de 30 segundos a 5 minutos (processo chamado de brewing ou mashing no Reino Unido). Após isso, tanino é liberado, que tem efeito contrário ao da estimulação pela teofilina e cafeína e torna o chá amargo. Alguns chás, especialmente o chá verde e outros delicados como o Oolong ou o Darjeeling precisam de menos tempo, algumas vezes menos de 30 segundos. Usando um coador, separa-se as folhas da água se não estivermos usando um sachê.

A fim de preservar o chá do sabor do tanino, deve-se colocar toda a bebida em um segundo copo. De preferência, de faiança sem verniz. O pote para servir o chá deve ser de porcelana pois retém mais o calor.

A água para chá preto deve ser adicionada em ponto de ebulição (100°C), exceto para chás delicados como o Darjeeling, onde temperaturas menores são mais recomendadas.  A água para chá verde, de acordo com a maioria, deve estar por volta de 80 a 85°C, sendo que quanto maior a qualidade das folhas, menor a temperatura. Preferivelmente, o local onde o chá repousa – caneca ou bule – também deve ser aquecida de se fazer o chá.

Bebedores experientes de chá sempre insistem que o chá não deve ser agitado enquanto é feito, devido aos dos ácidos tânicos. Por esta mesma razão não se deve chacoalhar muito o sachê de chá; se você quiser um chá mais forte use mais sachês.

O que adicionar ao chá? Os mais populares são, o açúcar ou mel, limão, leite e geléia de frutas. Os mais conhecedores evitam o uso de nata porque ele fica com o gosto mais forte do que o próprio chá. Leite, entretanto, acredita-se ser útil a fim de neutralizar os taninos remanescentes. Quando tomam chá com leite, os conhecedores adicionam chá ao leite, ao invés do contrário. Isso evita escaldamento do leite, o que torna a emulsão de melhor sabor. Eu realmente não sou uma conhecedora e não gosto de chá com leite!

Locais em São Paulo para você tomar um delicioso chá da tarde:

Fundação Maria Luísa e Oscar Americano

Avenida Morumbi, 4077, Morumbi, 3742-0077. 11h/17h45 (sáb. e dom. a partir das 10h; fecha seg.)
O chá da tarde pode ser combinado com um agradável passeio pelo bosque e pelo museu da fundação. Inclui pães, petit fours, bolos, tortas, sanduichinhos e geléias, bolos etc.. custa R$ 45,00 por pessoa, mais R$ 10,00 de acesso ao parque. 

Beijos

by Maria do Carmo Veras, Fast Pass Viagens
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